Aamiaispannukakut

Well hello, viikonloppuaamujen ja muiden kiireettömien huomisien rakastaja! Mikään ei tuo hymyä huulille ja fiilistä alkavaan päivään kuin iso kasa lämpimiä pannukakkuja lempilisukkeilla, kuppi tai pari tuoretta kahvia ja riittävästi aikaa lukea lehtiä tai katsella väliin jääneitä ohjelmia ruudulta. Toimii myös kamun tai murun kanssa, mutta tuplaa resepti. Mieluummin pannukakkuähky kuin harmitus siitä että yksi olisi vielä mahtunut.

Aamiaispannukakut

(Gluteeniton, maidoton vaihtoehto. Yhdelle nälkäiselle.)

- 0,75dl tattarijauhoa tai kaurajauhoa

- 1-2rkl vaniljaheraproteiinijauhetta

tai maidottomaan riisiprodea

- 2 reilua rkl maustamatonta soijajogurttia

- 1 kananmuna + 1 valkuainen

- puolikas banaani

- 1rkl kookossokeria

- 1tl leivinjauhetta

(-1tl psylliumjauhetta)

- reilu ropsaus hyvää suolaa

- maun mukaan kanelia

- paistamiseen luomuvoita

tai kookosöljyä

Muussaa banaani haarukalla soseeksi. Sekoita kuivat aineet keskenään omassa kulhossaan ja kosteat (mukaanlukien banaanisose) omassaan. Yhdistä ja sekoita huolellisesti. Koostumuksen tulisi tässä vaiheessa olla "kananmunamainen", venyvä ja sitkoinen ja löysä muttei juokseva. Tarvittaessa lisää pikkuinen tilkka jotakin kasvimaitoa, esim soija- tai mantelimaitoa. Jos käytät maustamatonta proteiinijauhetta, lisää aitovaniljajauhetta tai -uutetta. Jos et käytä proteiinijauhetta lainkaan, käytä 1dl jauhoja ja lisää makeutusta.

Lämmitä hyvä paistinpannu korkealle keskilämmölle ja paista reilunkokoisia pannukakkuja valitsemassasi rasvassa. Älä säästele, pannukakkujen sielu ja maku on riittävässä rasvassa. Voit kääntää pannukakun kun se on reunoilta sen verran hyytynyt, että saat lastan vaivattomasti pannarin alle ja voit kiepauttaa nopeasti päältä vielä hieman löysän yksilön ympäri. 

Kun olet paistanut satsin, heitä päälle kaikkea ihanaa; vaahterasiirappia(!!), soijajogurttia, marjoja, pähkinöitä, halvakastiketta, kookoshiutaleita, pähkinävoita, kookoskermaa, (soija)vispikermaa, hilloa, jäätelöä tai hedelmiä. Taivas on rajana, mitä fiilistelet juuri tänä aamuna?

KOKEILE! Voit käännellä taikinaan ennen paistamista haluamiasi marjoja, esim mustikat toimivat tässä taivaallisesti. Erityisherkkupannareihin voit rouhia mukaan suklaata.

Suklaabrowniet maapähkinävoikuorrutteella

Syyskuu on täydessä käynnissä, ja jokin alkukantainen osa minussa käskee valmistautua syksyyn ja talveen jo valmiiksi käpertymällä viltteihin ja villasukkiin, juomaan kuumaa chaiteetä ja herkuttelemaan täyteläisillä lohturuuilla. Vielä pitäisi malttaa kenties hetki kun lämpömittari ulkona näyttää päivisin plus kahtakymmentä, mutta kun ei tahtoisi! Teen siis kompromissin; päivänvalolla ulkoilen ja nautin lämmöstä, illalla pimeän tullen leivon brownieita ja viihdytän itseäni hömppäjutuilla. Okei?

Tämä resepti toimii kahdella yhtäläisen mahtavalla tavalla. Voit syödä browniet ilman kuorrutetta uunituoreena, lämpöisenä ja lohduttavana tai seuraavana päivänä jääkaapissa mehevöityneenä ja täyteläisellä kuorrutteella kruunattuna. 

Suklaabrowniet

(Gluteeniton, maidoton. Pieni vuuallinen.)

- 1dl tummaa riisijauhoa

- 1dl (raaka)kaakaojauhetta,

tai puolet ja puolet

- 0,5dl kookossokeria

- 1tl pikakahvijauhetta

- 1tl leivinjauhetta

- 1/4tl suolaa

- 1/4tl vaniljajauhetta

- 2dl bataattisosetta

- 2 luomukananmunaa

- 5-6rkl (sulaa)kookosöljyä

- 2rkl vaahterasiirappia

(+iso kourallinen kaakaonibsejä)

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Kaakaojauhe kannattaa sihdata jos ei pidä paakuista. Sekoita omassa astiassaan kosteat aineet ja yhdistä seokset. Sekoita lopuksi taikinaan kaakaonibsejä tai rouhittua tummaa suklaata. Paista leivinpaperilla vuoratussa tai hyvin rasvatussa vuuassa 15 minuuttia. Haarukalla tökätessä piikkeihin ei tulisi jäädä taikinaa.

Maapähkinävoikuorrute

(Maidoton, gluteeniton, vegaaninen.)

- 3rkl maapähkinävoita
- 4tl vaahterasiirappia
- 3rkl soijamaitoa tms kasvimaitoa
- ripaus laatusuolaa

Sekoita ainekset keskenään. Älä lisää suolaa jos maapähkinävoisi on valmiiksi suolattua. Paitsi jos pidät erityisesti suolaisen ja makean yhdistelmästä, ripottele suolaa hieman levitetyn kuorrutteen päälle.

Voit lisäksi koristella brownieita hauskasti, esimerkiksi pähkinöillä ja puffatuilla muroilla. Käytin kvinoamuroja niiden hauskan nonparellimaisuuden vuoksi. Myös popcornit olisivat superhauska lisä!

Pysykää kuulolla, lähiaikoina tulossa myös toinen maapähkinävoi-brownieresepti jossa pähkinävoi on pyörteinä taikinan joukossa. Onhan sitä nyt pakko kokeilla molempia.

Viherpehmis

Hupsista, tulin tehneeksi todella hyvän aamiaissmoothien päivänä muuanna. Koostumukseltaan melkein pehmismäinen terveyspommi on parasta paksuna ja lusikoituna. Voit toki halutessasi jatkaa nesteellä jos olet ryystäjätyyppiä. Reseptin suurpiirteisyys johtuu pitkälti siitä että tämä smoothie oli niin sanottu vahinkolapsi. Yksityiskohtia ei muista tarkalleen jälkikäteen.

Viherpehmis

(Gluteeniton, maidoton, vegaaninen, raw.)

- 1 pikkuinen avokado

- 1 kiivihedelmä

- puolikas jäinen banaani

- 5 mantelimaitojääpalaa

- 1rkl hamppuproteiinia

- 1rkl vaniljariisiproteiinia

- 1tl viherjauhetta

- 1tl soijalesitiiniä

- 1rkl tocotrienolsia

- loraus mantelimaitoa

- ripaus vaniljajauhetta

- lusikallinen hunajaa

Surrur. Blendaa. Päällystä millä tykkäät. Lusikoi.

Ja pakasta banaani ja mantelimaito tietysti etukäteen.

Kuituiset kasvissämpylät

Jokin aika sitten sain keittiööni uuden vimpaimen; mehulingon. Upeat freesit maut ja värit hellivät niin mieltä kuin kroppaakin, mutta nopeasti olen tullut erään kismittävän ongelman eteen. Mehustamisesta jää yli hurjasti hedelmien ja vihannesten kuitumassaa ja tuntuu pahalta kaapia sitä roskikseen laitteen pohjalta. Opiskelija, ja kuka tahansa, saisi hyödyntää ostamiensa kasvisten osat ja terveysvaikutukset mahdollisimman loppuun asti. Olen kuullut ihmisten valmistavan raakakräkkereitä (kärkkereitä? mitä ne nyt ovat) ja sen sellaisia, mutta juuri nyt kuivattaminen ja googlaaminen tuntui liian työläältä. 

Sen sijaan mieli teki tuoretta mehevää leipää. Kaapissa oli myös kaikenlaisia kohta roskiin päätyviä jämiä ja juttuja, hyödynsin siis nekin. Tadaa, vihannessämpylöitä! Näiden voimalla jaksaa lähteä toiseen ekologiseen puuhaan; Siivouspäivän tarjonnan koluamiseen! Minun kasvismörskäylijäämässäni oli mm. porkkanaa, omenaa, selleriä, kurkkua, salaattia ja inkivääriä. Voit korvata tämän ainesosan esim. porkkanaraasteella, kesäkurpitsaraasteella tai vastaavalla.

Kuitusämpylät

(Gluteeniton. Hiivaton. Vegaaninen/maidoton vaihtoehto.)

8 sämpylää.

- 2dl tattarijauhoja

- 1dl mantelijauhoa

- 0,5dl kauraleseitä

- kukkura 1tl leivinjauhetta

- 2rkl pellavansiemeniä

- 2rkl auringonkukansiemeniä

- 10 rouhaisua Roasted Garlic&Pepper

-maustesekoitusta

- 1tl laatusuolaa

- 2dl mehustamisesta jäänyttä

kasvisten kuitumassaa

- 2dl cashewmaitoa tai muuta

kasvimaitoa

- 50g luomukirnuvoita

- 1rkl oliiviöljyä

- pieni pala parmesaania

- iso kourallinen oliiveja

- pari lusikallista

aurinkokuivattua tomaattia

- pinnalle kurpitsansiemeniä

ja ruiskaus oliiviöljyä

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita ensin mainitut kuivat aineet keskenään omassa kulhossaan ja toisessa kosteat aineet. Raasta parmesaani ja sulata voi ennen lisäämistä kosteisiin aineisiin. Sekoita sitten keskenään ja muotoile kostein käsin sämpylöiksi leivinpaperilla päällystetylle pellille. Anna paistua n. 15min, kunnes ovat kohonneet ja muuttuneet kullanruskeiksi.

Tarjoile esim. vihreiden, avokadon, luomukirnuvoin, hyvän juuston tai tuorejuustolevitteen kanssa. Vegaanisen version näistä saattaisi saada kun korvaa parmesanin parilla lusikallisella ravintohiivaa ja voin sijaan vaikka kookosöljyä. Samalla reseptistä tulee luonnollisesti maidoton.

Kvinoapuuro

Kesä on kaihoisasti vaihtumassa seuraavaan vuodenaikaan, mutta uudet tuulet ja lämpötilat tuovat mukanaan omat parhaat puolensa. Varoitan jo valmiiksi kesäkissoja, luvassa on jo syksyfiilistelyä: pimenevät illat, kynttilänvalo, murretut värit, neuletakit, loputtomat teekupilliset, raikas tuoksu ilmassa ja rauhoittava sateenropina nukkumaan käydessä. Edellämainitut asiat inspiroivat tätä makean mausteista kvinoapuuroa.

Mausteinen kvinoapuuro

(Maidoton, gluteeniton, vegaaninen*.)

Puuro:

- 1dl kvinoahiutaleita

- 1ps (vanilja)chaiteetä

- 3dl vettä

- 1/2tl ceylonkanelia

- 1/2tl vaniljajauhetta

- 1/2tl kardemummaa

- 1-2tl kookossokeria

- ripaus laatusuolaa

Halvakastike:

- 1rkl tahinia

- 1tl juoksevaa hunajaa

Pinnalle:

- puolikas nektariini

- ceylonkanelia

- pellavansiemeniä

- manteleita

*jos vaihdat hunajan agaveen tai vaahterasiirappiin

Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. Anna chaiteepussin uida vedessä muutama minuutti. Lisää kvinoahiutaleet ja mausteet ja keitä kuten puuroa normaalisti. Kvinoahiutaleet kypsyvät mielestäni hieman kaurahiutaleita nopeammin, alle 10min.

Valmista puuron tekeytyessä halvakastike tahinista ja hunajasta. Siivuta nektariini lohkoiksi ja lisää heti valmiin kuuman puuron päälle. Valuta päälle halvakastike ja ripottele manteleita ja siemeniä sekä hieman kanelia pinnalle. Jos haluat erityisen karamellista ja makeaa, ripottele vielä pinnallekin kookossokeria.

Hirssitabouleh

On elokuu, ensimmäisiä syksyn aavistuksia alkaa helteiden jälkeen sekoittua ilmaan. Minulla on meneillään Välimeri/Pohjois-Afrikka -kausi. Kaikki tuon ruokakulttuurialueen maut, ruokalajit, mausteet ja tunnelma, tänne kiitos. Haaveilen jo syksyisestä matkasta Marokkoon, mutta toistaiseki on tyytyminen omiin antimiin. Jotka eivät muuten ole huonoja lainkaan vaikka syntyivät kaapin jämäaineksista. Sanoisin että parhaimmistoa kaikesta tekemästäni ruuasta. Ihan sairaan hyvää.

Hirssitabouleh

(Maidoton, gluteeniton, vegaaninen.)

3-4 annosta.

- 1dl hirssisuurimoita

- 170g kikherneitä (1tlk)

- 80g valkosipulitofua (Taifun)

- puolikas munakoiso

- puolikas kesäkurpitsa

- 2 valkosipulinkynttä

- 2-3 oksaa lehtikaalta

- puoli nippua persiljaa

- puoli nippua korianteria

- iso kourallinen oliiveja

- muutama pehmeä taateli

- 1rkl Rash-el-Hanout maustetta

- 1tl savupaprikamaustetta

- muutama reilu rouhaisu

Seafood&Fish -maustetta (Santa Maria)

- 1/2tl ruususuolaa

- loraus öljyä

Paloittele munakoiso ja kesäkurpitsa pienehköiksi palasiksi, laita kulhoon ja suolaa reilusti = itketä. Anna itkettyä ainakin 20min ja sen jälkeen huuhtele suolat pois ja kuivaa hieman talouspaperilla. Valuta kikherneet ja huuhtele nekin hyvin. Pilko valkosipuli ja chili valmiiksi. Revi lehtikaali pienemmäksi, heitä kovat oksaosat pois. Silppua myös korianteri ja persilja pienemmäksi.

Paahda hirssisuurimoita kuivalla isolla syväreunaisella pannulla sekoitellen hetken niin että ne saavat aavistuksen verran paahtunutta väriä ja alkavat tuoksua. Lisää sitten muutama desi vettä, mausteet ja anna kiehua (ja veden imeytyä ja haihtua) kunnes hirssi on kypsää. Lisää tarvittaessa vettä jos hirssit uhkaavat palaa pohjaan ennen kypsymistä. 

Kun hirssi on kypsää, lisää pannulle loraus öljyä ja valkosipuli ja chili. Paahda hetki. Lisää joukkoon itketetyt ja kuivatut munakoiso ja kesäkurpitsa ja paista keskilämmöllä kunnes ne kypsyvät hieman. Paistamisen loppuvaiheessa lisää kikherneet ja lehtikaali. Ripottele ja sekoita valmiiseen paistokseen oliivit, yrtit, pieneksi pilkotut taatelit ja halutessasi vielä loraus öljyä.

Tarjoile vaikkapa minttuisen jogurttikastikkeen ja tuoreen leivän kanssa. Kylmä valkoviinikään ei maistu pahalta tämän kera.

Pehmeiden rasvojen pesto

Olen vasta löytämässä tietäni itsetehtyjen pestojen maailmaan ja makuyhdistelmien kokeiluun. Ne ovat uskomattoman maukas tapa tankata kuumentamattomia pehmeitä rasvoja ja erilaisia yrttejä. Tänään kesäkurpitsapastan kastikkeeksi pääsi avokadopohjainen hyviä vihreitä pursuava pestotahna.

Pehmeiden rasvojen pesto

(Maidoton, gluteeniton, vegaaninen, raw.)

n. 1 pienehkö purkki.

- 1 kypsä avokado

- 2-3 lehtikaalin oksaa

- kourallinen tuoretta korianteria

- pieni kourallinen tuoretta persiljaa

- 1rkl kuorittuja hampunsiemeniä

- 1rkl auringonkukansiemeniä

- loraus oliiviöljyä

- 1 pieni valkosipulinkynsi

- puolikas punainen tuore chili

- sitruunamehua maun mukaan

Halkaise avokado ja kaavi sisus, perkaa lehtikaalista vain lehdet ja jätä varsi pois, paloittele karkeasti valkosipuli ja chili. Lisää nämä ja kaikki loput aineet monitoimikoneeseen, silppuriin tai blenderiin ja sekoita. Myös sauvasekoitin saattaisi toimia. Sekoita sileäksi tai jätä hieman suutuntumaa kuten itse tein. 

Tarjoile salaatin tai pastan kera, leivän päällä, suolaisessa piirakassa tai missä keksitkin käyttää. Nauti kuitenkin nopeahkosti, sillä avokado on parhaimmillaan tuoreena eikä säily sitruunamehulla höystettynäkään päiväkausia.